Смесь пряностей для масала чая с лимонной травой

Ингредиенты:

• 
  Кусочки сухого имбиря — 4–5 шт.


• 
  Мускатный орех — 1,5 ст. л. 


• 
  Зеленый кардамон — 10 шт.


• 
  Палочки корицы — 7–8 шт. 


• 
  Бутоны гвоздики — 5 шт. 


• 
  Семена зиры — 3 ст. л. 


• 
  Черный перец — 1 ч. л. 


• 
  Нарезанная лимонная трава — ¾ стак. 


• 
  Сухие лепестки роз — ½ стак. 


• 
  Сушеный базилик — ½ стак.

Приготовление:

1. Растереть имбирь. Измельчить мускатный орех. 

2. Все ингредиенты размолоть в кухонном комбайне. 

3. Хранить смесь в герметичном контейнере. ¼ чайной ложки такой смеси идеально подходит для 2 чашек чая.

Приятного аппетита!

источник

Заварное тесто на жженном сахаре. Из такого теста готовятся ароматные пряники для росписи белковой глазурью. Рецепт взят из сборника технических нормативов для предприятий общественного питания.

 

Заварное тесто на жженном сахаре. Из такого теста готовятся ароматные пряники для росписи белковой глазурью. Рецепт взят из сборника технических нормативов для предприятий общественного питания.

 

Мы предлагаем вам 14 рецептов: майонез, кетчуп, ароматизированную соль, пасту тахини, смеси специй и многие другие вкусности вы вполне можете приготовить самостоятельно.

Часто вы используете готовую смесь пряностей, приправу для рыбы, картофеля, блюда на гриле и т.д.? К сожалению, большинство из них в основном состоит из соли, сахара, глутамата натрия, ароматизатора, а фактически травы и специи, которые полезны для здоровья, где-то в дальнем конце в малых количествах. В общем, все это низкосортные смеси.

А почему бы вам не сделать самим смеси пряностей, которые вы будете использовать постоянно. А некоторыми шедеврами даже гордиться и давать рецепты своим друзьям и знакомым? Да и делать домашние смеси пряностей и специй можно в кофемолке. Не забудьте купить ингредиенты для домашних таких смесей. Они должны быть на 100% специи в зернах или в траве, а не смесь каких-то непонятных порошков. Пряности и специи можно купить в натуральном виде, а некоторые травы даже самим засушить.

{LikeAndRead}

Смесь пряностей Усянмянь

На этот раз мы приготовим китайскую смесь - 5 вкусов для картофеля, овощей. Эта смесь очень популярная в Китае и называется Усяньмянь. Китайцы её готовят сами, на свой вкус, и используют везде, вплоть до десертов.

Смесь специй 5 вкусов.

В классическом варианте смеси должны присутствовать 5 ингредиентов.

Другое дело, - в каких пропорциях. Но это дело вкуса, и каждый может использовать их в разных пропорциях.

Можно взять:

Сычуанский перец, фенхель, бутоны гвоздичного дерева(гвоздика), кассия, корица, бадьян. Все ингредиенты можно купить в супермаркете. Представляет собой трудность - найти сычуанский перец. Но его можно купить в интернет магазине. Правда, иногда его заменяют черным перцем, а бадьян анисом, что является большим заблуждением. Но, кто имел возможность попробовать сычуанский перец, и, зная вкус черного перца, можно сказать, что у них так много общего, как у свиньи с конем. Это касается и сходства бадьяна(его иногда называют звёздчатый анис) с простым анисом. Кассию часто продают под видом корицы. Отличается она от настоящей корицы тем, что у кассии твердые грубые трубочки коры, а у корицы нежные и тоненькие, как папиросная бумага.

Ингредиенты:

- 1 ч. ложка сычуанского перца

- 3 звездочки бадьяна(звездчатый анис)

- ½ чайной ложки гвоздики

- ½ палочки корицы

- ½ палочки кассии

Приготовление:

Для того, чтобы смесь была очень ароматной, все ингредиенты кроме корицы и кассии слегка поджарьте на сухой сковороде. Когда они начинают источать сильный аромат, бросьте в кофемолку и перемелите в мелкий порошок. Порошок необходимо держать в непрозрачной герметично закрывающейся посуде.

Смесь приправ Вегета

Есть еще другая смесь пряностей, которая нравилась многим кулинарам. Это смесь приправ Вегета

Здесь также часто производители используют глутамат натрия, большое количество соли. Вся прелесть в этой приправе смесь сушёных трав и овощей, которые придают овощным, мясным, крупяным блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

Поэтому я приглашаю вас сделать домашнюю смесь приправ самостоятельно. Вегета

Ингредиенты:

- Сушеные овощи:

Лук (5 столовых ложек)

Петрушка (4 столовых ложки)

морковь (4 столовых ложки)

лук-порей (2 столовых ложек)

сельдерей (2 столовые ложки)

Предлагаю сушеные пряности:

любисток (1 чайная ложка)

Листья сельдерея (½ чайной ложки)

петрушки (1 чайная ложка)

сладкий перец (½ чайной ложки)

Приготовление:

Все специи и овощи, измельчить в кофемолке и высыпьте в герметичный контейнер.

Немаловажно, что в смеси пряностей нет соли и усилителя вкуса. Избыток глутамата натрия дает избыток натрия, много соли (натрия) вредно влияет на сердечно сосудистую систему.

Советы по использованию смесей пряностей:

Для усиления аромата пряности перед помолом прогревают на сухой сковороде.

Много смеси пряностей не стоит делать, со временем она выдыхается даже при правильном хранении.

Не рекомендуется держать смесь пряностей в стеклянных прозрачных банках, так как под воздействием света некоторые ингредиенты разлагаются.

{/LikeAndRead}

Смеси пряностей для ароматизации блюд - это своеобразная заготовка, которую можно приготовить зимой из засушенных в сезон  трав , ведь летом слишком много другой сезонной работы. В кулинарии этот вид специй называют букетом гарни  и традиционно связываются с французской кухней, хотя нечто подобное можно встретить и в итальянской или испанской. Когда-то рецепты эти смесей печатались в кулинарных книгах, причем пряности и их количество были одинаковы везде, вне зависимости от того, где выходила книга во Франции или России и кто её автор. Сегодня все намного демократичнее, каждый уважающий себя ресторан может похвастаться собственным рецептом смеси и любая хозяйка способна сочинить нечто подобное , опираясь на основные правила составления букета гарни.

Болонская смесь

Болонская пряная смесь используется рестораторами Западной Европы для приготовления соусов, предназначенных для мясных блюд. В состав болонской смеси входят такие пряности как: несколько разновидностей перца, мускатный орех и цвет, укроп, кориандр, лук и тмин.

Существует несколько вариантов болонской смеси, два из них приводятся здесь.

 Вариант 1

Ямайский перец — 10г

мускатный орех — 5г

мускатный цвет — 5г

кориандр — 5г

тмин -3г

репчатый лук(порошок) — 4г

укроп -5г

перец красный слабожгучий — 10г

белый перец — 53г

Готовую смесь используют для приготовления соуса, в состав которого входят мясной бульон, мука, соль, сахар и вино.